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并且在烘焙后变成颗粒形状，这种颗粒不仅影响面包的质地，还影响面包的质量；如果在混合和发酵中面团处理得当，面团中的面筋形成细网，面包内的颗粒在烘烤后更细，它有弹性和，切面包时不易破碎，如果使用的面粉不够。或者搅拌和发酵不当，冷却和切割后会有大量碎屑掉落。评估颗粒的标准是基于颗粒尺寸均匀的原则，并且受颗粒影响的整个面包的内部组织应该是精细和不规则的，大多数大孔的形成在成形中处理不当，但内部颗粒碎片是由面筋不足和不适当的混合和发酵操作引起的，内部颜色面包的内部颜色应为白色和淡奶油色，并具有丝般的光泽，颜色主要由面粉的颜色形成。
